柿子脱涩的基本原理和方法

柿子脱涩的基本原理和方法

柿子可以放在37℃的温水中进行脱涩，等待三天后就可食用;还可以将柿子和成熟水果放在一起，成熟水果会释放乙烯，能快速帮柿子脱涩;把柿子放入石灰水中，也是常见的脱涩方法，还可以用酒精喷洒柿子表面，达到脱涩的效果。

涩柿果实中含有较多的可溶性单宁，对口舌黏膜有收敛作用而使人感到涩味。

人工脱涩就是将果实中的可溶性单宁转化为不溶性单宁。因为不溶性单宁不能被唾液溶解，食用时就感觉不到涩味了。

你说的喷白酒就是渗透到单宁细胞内，与可溶性单宁发生反应；

温水和放置苹果主要是在无氧条件下细胞进行无氧呼吸产生酒精与可溶性单宁发生反应。

温水脱涩

把较硬的柿子放在37℃的温水中，浸泡12个小时，等摸起来柿子手感有点软时，就可以食用了;沿海地区可放在凉水中3天左右就可食用，并且没有涩的感觉，但是需要尽快食用，不然柿子的汁水会破皮流出。

水果脱涩

把柿子和香蕉、苹果、梨子等成熟的水果，放在一个密封的容器或者袋子中，移至到阴凉处或放在冰箱中冷藏，过几天后柿子的口感就不会涩了，一起存放的水果也可以继续食用，但是没有了原来的那么新鲜。

石灰水脱涩

最常见的柿子脱涩方法是石灰水脱涩，1斤柿子配对7克的石灰水，把石灰水均匀调和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面，将温度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起来的口感绝对没有涩味。