盘菜的做法

盘菜的做法

盘菜生就是温州的传统冷菜，先说说这盘菜，不“认识”盘菜的人以为是“扁萝卜”，盘菜植物学上叫“芜菁”，又名“蔓青”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，是温州知名的土特产，因其外形如盘，所以称之为盘菜，它是温州地区主要的蔬菜品种之一，很受欢迎。 　　盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”。盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整；刀痕累累、纵横交错，间缝仅1～2毫米，而无一切断之处。洁白如冰雪，酷似一只燕窝，食不需刀刃，一撕即可入口。

准备大盘菜一只

切去两头，把皮削干净

先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”

在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜

上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水

将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天

盖上保鲜膜继续腌制一天

腌制好的盆菜生出了很多水也变软了

用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子

生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可

美味清脆的盘菜生完成

腌制时间要控制好(一天为宜）， 天气温度要注意