湖北腊肉的做法

湖北腊肉的做法

腊肉的做法有很多种，有经过腌制风干形成的，有经过麦秆等烟熏形成的，也有湖北特色的采用明火烤制而形成的。纵观形形色色的腊肉的口感，不得不说还是咱门湖北的额腊肉晶莹剔透，口感纯正。尽管制作成本可能非常高，但还是想和大家一起分享一下制作的过程。

选取上好的五花肉和猪腿。

向五花肉和猪腿中放入放入粗盐，姜，花椒等，按照个人口味调节比例，均匀的腌制好待用。

将腌制均匀的五花肉和猪腿放在大缸里，放置半个月左右。

然后将腌制好的五花肉和猪腿用铁丝系好，绑在一起，掉在空中，然后在下面生上明火烤制。每天尽量烤制20h以上，持续烟熏火烤，这样烤制一个月左右，好吃的腊肉就制作成功了。明火越多，烟越少，烤制时间越长，考出的肉就越香。本人特别爱好腊猪腿，想想那味就流口水。

凭自己烤制腊肉多年的经验认为，市场上卖的腊肉，越黑的制作方法应该是越接近正宗，添加剂较少。

正宗的湖北腊肉，洗干净切好装盘的腊肉金银剔透，香气四溢，尽管不放置任何调料，依然是无上的纯天然的美味。