Simone山西面食系列之------不烂子
的有关信息介绍如下：
不烂子又称"拨烂子"，本名“拌子”是一种山西地方面食。山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”（音）。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角、卷心菜等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。
不烂子里面有面有菜，营养均衡，口味清淡。若配上一碗精心熬制的小米粥，真是早餐或晚餐的不错选择哦~
本篇先为大家介绍茄子不烂子的做法。
茄子去皮，洗净切均匀的小丁。
将面粉分次加入茄丁中，并充分搅拌。保证每个茄丁都被面粉包裹。此时拌子的雏形已经完成。
笼屉铺蒸布，将搅拌好的茄丁倒入笼屉中。
蒸锅加水，开火。水开后讲笼屉入蒸锅。大火蒸10分钟，至没有生面即可。
将笼屉取出，蒸好的拌子晾凉，稍作搅拌。
炒锅上炉，加油少许，油热后将葱花入锅爆香，将蒸好的拌子倒入炒锅中翻炒至稍有焦黄，加盐调味即可出锅。
香喷喷的不烂子已经完成，现在就可以开动了~
如果怕茄丁不沾面粉，可在茄丁切好后加少许盐，放置几分钟，此时再加面粉即可。
如果用豆角做不烂子，因豆角不易熟，要加长蒸制的时间。
