湖北美食榨广椒怎么做

湖北美食榨广椒怎么做

榨广椒，又叫“榨辣椒”、“榨胡椒”等，是湖北土家的一道特色美食。它不仅营养全面，而且开胃爽口，是让人口水直流的土家特色美食。小时候家家户户都会做上这么几坛香喷喷的榨广椒，下面让我们一起来看看榨广椒到底该怎么做吧。

准备好磨好的玉米面、红辣椒作为备用。

将鲜红辣椒去蒂洗干净，沥干水分，用刀剁成细末，红辣椒加入食盐拌匀。

红辣椒拌匀后，加入玉米面按1:4的比例拌干拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的，因个人喜好而定）。

将拌匀的辣椒面盛入干净的陶瓷罐子里，按紧，然后用干净稻草或玉米衣壳塞紧。

将陶瓷罐子倒置于一个盛有清水的陶盆之中（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，用竹片将罐子口卡紧密封，使其发酵。

封存约一个月左右，等到有辣椒和米粉末即榨广椒的酸味后，即可开坛焙制了。

熟制方法：油锅七分热，八两榨广椒下锅，翻炒，至颗粒透亮，即可出锅。