东北名菜——小鸡炖蘑菇

东北名菜——小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的一项名菜，素有姑爷领进门，小鸡吓掉魂的说法，这也是款待上上客的佳肴。虽然不是什么华丽的做法，但总能吃出家常美味的感觉。蘑菇和鸡肉的鲜味相互渗透，总是那么多协调。用了川菜家常的做法，与东北菜肯定有区别，但只要适合自己，总是美味佳肴。

鸡肉剁小块放清水中浸泡出血水

锅中烧水，将鸡肉放锅中煮开，再次去血水，

捞出备用

香菇用开水泡发好，洗净

将去了血水的鸡肉放锅中炒干水份，捞出

锅中加入适量的植物油，加入八角，花椒、干辣椒、尖椒和姜蒜爆香

倒入鸡肉翻炒均匀

加入豆瓣酱翻炒后，加入适量的生抽，炒至鸡肉上色

加入适量的清水焖煮，以淹没住鸡肉为宜

煮开五分钟后，倒入香菇

翻匀后，小火焖煮半小时既可

加入适量的食盐，和匀，装盘

用清水浸泡鸡肉，可大量的去除鸡肉中的血水

鸡肉先炒干水份是为了炒调料时鸡肉更香。