白灼黑虎虾的做法

白灼黑虎虾的做法

又到了冬季，这个时节是吃虾的好时节，这里介绍一下速冻的黑虎虾，采用传统白灼的技巧。

黑虎虾属于淡水虾中尺寸最大的品种，同时也是虾味最好的选择之一吧，对于内陆城市来说，并不容易遇到活的黑虎虾，那么目前最容易的就是选择速冻黑虎虾了

对比一下我的手指，黑虎虾的尺寸和体积基本上是基围虾的1.5倍水平

选择速冻虾，处理中的最关键的步骤就化冻。化冻化得不好，吃起来冰冻虾会觉得水绵绵的，不好吃。

化冻前先进行冲洗，去掉冰块

最简单的模式就是放在盘子里采用微波炉大火解冻，设置5分钟，然后倒出在盘子里面的水，然后再次化冻5分钟，用热水泡的方法没有这个办法好用。

白灼应该是最容易的做法，解冻完毕后，放进蒸格里面大火蒸煮即可，这里为了去除腥味，可以在下面蒸煮的水里放进一片姜片，一点点大蒜。

完全蒸熟以后，倒出蒸锅下层的水，然后放进锅中，少许水，放入葱、姜、花椒，有的朋友还会加入一点点香芹。浇上一点点红酒或者料酒。盖上锅盖，稍微闷干。

烹调完成，起锅装盘

白灼黑虎虾，肉质结实，回味甘香。最佳搭配还是需要调料汁。

最常见的调料搭配是香油加入姜醋的做法

可以倒入3勺子香油，一勺醋，一勺酱油，加入一点点葱花和姜片

剥开虾壳，去掉虾头

搭配调料汁

烹调细节：

1，需要注意化冻过程中的水分去除，不要变成水煮或者热水泡，会影响口感

2，蒸煮细节，去除虾的腥味，一定要考虑姜蒜，红酒或者料酒，千万不要简单水煮

3，因为采用的冰冻虾并没有单独的切开和挑出虾线，需要在剥虾的时候仔细处理

4，调味汁的搭配可以有很多口味搭配，个人喜欢香油多醋搭配一点点蒜蓉和葱花的