大曲酒和小曲酒的区别

大曲酒和小曲酒的区别

大曲酒可能很多人都知道，也有很多人喝过。然而对于小曲酒来说知道的人相对要少些。

我国的酒文化历史悠长，其中曲酒是用酒曲酿造的。酒曲的种类有五种，大曲和小曲是其中的两种。这两种曲酒有什么不一样的，区别在哪里？我们做一下比较。

酒曲的原料不同。大曲酒的酒曲原料是大麦、小麦和豌豆，采用的是固态发酵法。而小曲酒的酒曲则是米或米糠为原料，多采用半固态发酵法。

制曲的温度不同。大曲的制曲温度比较高，高温在五六十度，中温也在四五十度。小曲的制曲温度一般为35度上下。

出酒量不同。大曲酒的出酒量比较低，而小曲的出酒量比较高。

成本周期不同。大曲酒消耗酒曲非常高，酿酒的周期也非常的长。小曲酒的酒曲用量少，出酒快。

尽管大曲酒耗时耗力耗成本，制造出的酒的味道也醇厚。受众范围也更广泛，酒的品种也非常多，比如茅台、剑南春、泸州老窖等。小曲酒的酿造主要在南方，比较有代表性的就是桂林三花酒。