老上海熏鱼汁的做法

老上海熏鱼汁的做法

熏鱼是江南名菜，属于凉菜，有的地方也叫爆鱼。在宁波、上海一带是很常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。

准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。

然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水

然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出，控干腌料水份

然后再准备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，然后备用。

然后再准备一个锅，放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚）， 油热之后， 把准备好的鱼片分批放入锅中煎。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。

然后炸得微黄， 翻过来炸另外一面。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。

最后两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放入蘸料。 入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。