咕噜肉最正宗的做法

咕噜肉最正宗的做法

“咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东，任何一家酒楼或者大排档都有这一道菜，尽管做法有所区别，还是深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力。咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽口，用瘦肉的口感就没那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄酱，口感随个人喜好。这道菜和生炒排骨一样，要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。当然了，喜欢用糖醋汁捞饭的人可以弄多点汁，呵呵。”

主要材料带皮五花肉，先洗净

用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离

切成3-4厘米见方的小块

将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右

菠萝处理，先将头尾切除

将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出

切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干

青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用

鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸

再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚

依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住

锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态

捞出锅放在碗中待凉

约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火

.将肉沥干油后再盛起

.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用

.葱白去根洗净后切成小段

.锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香

.再倒入青红辣椒

.加入少许盐

.再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀

.加菠萝片翻炒

.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁

.再倒入步骤15的五花肉

.快速拌匀即可盛起装盘