安徽板面制作方法

安徽板面制作方法

板面，作为安徽西北小县城的地方小吃，凭借着无与伦比的美味，特别的板面里辣椒香软含油，以及经济实惠的价格，最近几年在北方特别流行，尤其是在山东跟河北地区，几乎在每一个大街小巷，都有安徽板面的身影。作为地地道道的安徽人，目前也在经营一家正宗板面店，对于板面制作方法很了解，下面就跟大家分享一下。

板面以面条劲道，汤料味十足，辣椒香辣含油而闻名，这首先就是面条劲道。要想让板面吃起来劲道有弹性，首先第一步就是选择好面粉。板面的面粉，不同于蒸包子，做馒头等用的面粉，我们安徽板面选用是高筋粉，高筋粉做出来的板面口感劲道有弹性。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉用了很多年了，价格不贵，全国各地哪都有卖的。

除了选择好面粉外，我们还需要准备一个电子秤，这样的话，我们用的所有的材料，都得用电子秤精确称取，这样就算没接触过餐饮的新手，也能一次学会。我之前有个朋友，他叔叔干了20多年的板面了，很有经验，结果我这个朋友跟他叔叔学了半个月也没学会，为什么呢？因为有经验的老师傅根本不用电子秤，都是凭感觉，放多少面，多少水，多少盐，多少碱，根本没有具体的量，都是凭感觉。老师傅有经验，凭感觉放没问题。但是你新手如果也凭感觉，就根本学不会了。后来，这个朋友又到我店里重新学习，学了3天就全部学会了。只有科学的制作方法，才能更好的让新手掌握。

传统手工板面制作方法，和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱，先放在水里化开，然后在用和面机和面。以前和面都是人工和面，现在都是和面机了。把面和好后，先搓成小面棒，然后在撒上淀粉，最后放在盒子里，等有人吃饭的时候，就拿出来，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

机器压面安徽板面的制作，和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面的比例跟手工抻面的比例不一样，一定不要弄错了。和面的时候，还是把盐，碱放在水里化开，然后用和面机和面。把面和好后，放在压面机里反复压，一直4-5遍，把面压光滑为止，最后在切成面块。一块面就是一碗的分量，可以切成半斤，也可以切成6量。最后再压成面条就行。

开店做生意，一定要味道正宗，现在的人吃饭，不在乎你有多便宜，也不在乎你给多大的分量，更多的人在乎是你的味道。味道不好吃，味道不正宗，就算便宜，就算给的分量大，也没有多少人去吃。所以说，一定要把味道学好，现在满大街都是板面，只有正宗的味道，才能留住顾客。我有个同学，以前开出租车的，现在出租车不好干了，就跟我学板面了。学会后，去山东干的，干了一年就买车了，去年过年的时候就是开车新车回来的。所以说，只要你味道正宗，又能吃苦，干板面还是不错的。