巧妙泡发三种笋干

巧妙泡发三种笋干

最近小编收到很多问题，其中一个就是下面小编为大家整理一下关于巧妙泡发三种笋干的步骤，希望这些方法能够帮助到大家。

算干是用鲜竹笋加工而成，常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬蒜蒸熟后，再用炭火焙干而成。

色泽呈乳白或淡黄色; 晒笋干是将春笋煮熟，在阳光下晒千而成，色泽深黄; 熏笋干是将春笄色泽发黑。

上述品种煮熟，再用烟熏而成，以玉兰片为上，晒笋干次之，熏笋干则又次之。笋干因加工方法不同，泡发的方法不同，则其成菜质量也不同。

玉兰片。因其质地软嫩，不宜用开水泡发，一般人凉水中浸泡一天，水冷浸后，再用温水浸泡半天即可烹制。

晒笋干。先用温水浸泡两小时，再切除老蔸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可。

熏笋干。因其烟味较浓，用开水煮1小时，捞出后人清水中浸泡约48小时，中同需换清水两次，最后切为片或丝，再用温水清洗。