【粤菜】白云猪手的做法

【粤菜】白云猪手的做法

猪手（猪蹄），其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。

猪手洗净放入沸水煲20分钟。

取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。

将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。

将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。

老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。

上盘摆设就ok。

第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。

第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。

煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。

一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡。