Simone廖记棒棒鸡的做法|廖记棒棒鸡
的有关信息介绍如下：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
将鸡肉切成小碎块。
加入腌肉料腌制过夜。
鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。
带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上。
将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。
将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。
拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。
锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。
注意观察颜色，金黄色的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。
注意控制火量，不要太大，以免外焦里生。
