美味的片儿川做法

美味的片儿川做法

片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。

猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。

雪菜切碎。

放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。

猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。

大葱生姜切成丝。

起油锅，爆香葱姜丝。

放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。

再放入雪菜和竹笋片略炒。

锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。

另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。

煮熟的面条分别捞入4个大碗中。

浇入做好的卤汤即可。

猪肉要选用猪后腿的瘦肉。

切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切，口感才嫩。

面条一定要选用鲜面条，鸡蛋面最好。