Simone自制四川泡菜（简约实用版）
的有关信息介绍如下：
作为一个重庆人，生活在北方，家乡的味道也就剩自制的一坛泡菜了。别小看这一坛不起眼的泡菜，它的用处可大了。油腻的东西吃多了，它可以解腻；酒喝多了还可以醒酒；懒得做饭的时候捞点起来配上一碗稀粥，味道也是美美的；甚至怀孕初期没胃口，吃不下东西就靠它撑了3个多月。现在我家的泡菜不仅满足自家的需求，还供应着同事好友。与人分享，被人夸赞的感觉真好。自制四川泡菜的方法很简单，人人都可以。
首先，得准备一个泡菜用的坛子。如果您是临时性的制作一两次的话用密封的玻璃罐就可以了。家庭自制的话我还是推荐用陶瓷的罐。一般农贸市场卖锅碗瓢盆的地方有售。挑泡菜坛子也是有学问的。首先美观大方，其次是挑选适合自家放置大小的坛子。更重要的是坛子的密封性，这是决定泡菜自作成功与否的关键。将买来的探子用开水清洗干净，晒干。
接下来就是食材的挑选。四川泡菜几乎是什么都可以泡，一般比较常见的是泡椒、白萝卜、豇豆、子姜、大蒜、黄瓜、白菜等。将您要泡的菜清洗干净，大块的萝卜可以切断，晾干备用。
这个时候需要做的是一锅泡菜用的水。将各种佐料主要是花椒和大料加清水烧开熬制15分钟左右，彻底放凉，倒进泡菜坛子里。
再往坛子里加入盐（以口感稍咸为宜）、生姜、蒜瓣、高浓度白酒一两（高粱酒最好），搅拌均匀。
放入洗净晾干的蔬菜。盖上盖子。再盖子四周注入清水密封。一周左右即可进食。
第一次制作成功与否的关键还是泡菜水的制作，这里新手朋友们可以去超市买一罐泡椒，连水一起倒进坛子里，百分百成功哦！
泡菜的过程不能粘到一点油和生水，注意坛子和蔬菜洗干净后一定要晾干后使用哦！
