手工自制意大利面

手工自制意大利面

今天是夏至节，是一年中白昼最长的一天，不仅是二十四节气之一，而且还是我国民间最古老的一个节日。据称，夏至在古代是一个避暑消夏的节日，并且有很浓厚的祭神风气，流传至今的吃面、吃馄饨等习俗都与祭神有关。

“冬至饺子夏至面”，昨天咱已经吃过面了，今天干什么呢？如果继续选择吃面，那你就太OUT了，2011年吃面只是一个传说，玩面团才是王道，手工玩面团更是王中之王。过节嘛，总要有点节日的气氛，浓情蜜意的意大利面你向不向往？向不向往？有人会说：“过中国的节日，为什么要选择外国面？”那么，你依旧OUT了，我建议你去看看中央台的《面条之路》，里面形形色色的制面工具有没有让你动心？“身未动心已远”花费大把的钞票去国外只为吃一碗面条，太不值了。还不如跟着我去我的故乡——山西，转一圈，让你心动的各种制面工具在具有5000年文化沉淀的山西都可以找得到。意大利面也是从山西传出去的，据传，公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。

正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的意大利面条不仅价格贵，而且都加有使面条延长保存保存时间的成分，所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面，只需要用国内最普通的标准粉，用鸡蛋代替水把面团和硬一点，金黄的色泽，口感柔软，面条也不会呈现透明，可以加入各类蔬菜汁，制成色彩丰富的面条。

苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

锅里放入1小碗清水，大火烧开。

放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软。

苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出。

形成深紫红色的苋菜汤。

黄瓜洗净，切成小丁。

黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁。

榨好的黄瓜汁。

同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁。

200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里。

加入1/2茶匙食盐。

用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞。

小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油。

用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉。

搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉。

榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上。

用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮。

用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。

装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）。

步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制。

步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制。

也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）

饧好的苋菜面团取出放在案板上。

用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形。

圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团。

擀开擀薄成长面片。

用手提着面片的宽度边缘，向里折回

折回的面片再向中间折合。

折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片。

折回的面片再向中间折合。

折回的面片再用擀面杖擀制。

再擀开擀薄成长面片。

如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实。

把面团擀开擀薄成长面片。

用尺子沿着边缘位置，用刀把多余的边切掉。

形成边缘规整的长方形薄面片。

用尺子沿着面片的长度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号。

把案板旋转90度，用尺子沿着面片的宽度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号。

用刀沿着做好的记号，把长方形面片分割成3CM见方的面片。

取一个正方形面片，沿对角线方向向中间对折。

用手捏着上面的一层面片，向上提起。

向外折，使折痕与下一层面片形成一定宽度的间距。

再用手捏着上面的一层面片，向上提起。

向里折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距。

再用再用手捏着上面的一层面片，向上提起向外折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距。

把面片翻面，重复以上步骤，把面片折叠好。

折叠好的面片水平放置，用筷子夹住中间部位，向里轻轻的夹一下。

一个漂亮的蝴蝶结就诞生了。

准备三份同等重量的彩色面团。

用手将面团按扁，在其中两个面团上刷一层冷水。

把刷有冷水的两个面团放在下面，使三个面团重叠在一起，用擀面杖开始擀制面团。（注意：因为面团和的都比较硬，刷一层水有利于面团之间粘合）

擀开擀薄成长方形面片。

把面片修整成边缘规整的长方形面片。

用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条。

取其中一个长条，切面朝上。

用手稍微压一下切面，用擀面杖擀面片。

擀成薄薄的宽面片，可以把边缘修整齐，压一些花边就更漂亮了。

面片修整成边缘规整的长方形面片。

用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条。

面条的横切面朝上，用刀分割成大小均等的小面条。

取一个小面条，放在叉子上，大拇指放在面条上，向外搓捻。

面条就被搓捻成螺旋状了。