怎么做武汉三鲜豆皮

怎么做武汉三鲜豆皮

三鲜豆皮应该是最具武汉特色的一道早点小吃，因为制作过程比较复杂，对厨艺要求比较高，所以一直不敢尝试。

泡发后的香菇、香干、瘦肉、榨菜分别切丁。榨菜丁用清水泡半小时，减轻咸味。瘦肉丁加入适量盐生抽胡椒粉腌制半小时。

热锅下一勺猪油（豆皮重油才够味，不喜者可以用素油代替），姜末小火炒香，放入肉丁爆熟盛出备用。锅里用剩下的底油，依次放入香菇丁 干丁 榨菜丁 翻炒均匀后加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、黑胡椒调味，八分熟后加入瘦肉丁，加适量白开水，馅料带一些汤汁，可以加入糯米中，使豆皮更入味。起锅前加入小葱花。

炒好的馅料，冰箱冷藏存放。

准备烙豆皮的材料，一把绿豆一把米，用冷水泡起来。绿豆增加豆皮的筋度，用妈妈的话来说就是烙出来的皮子有精神，不容易破。也可以用面粉和淀粉混起来烙皮，比较省事，可是那样就吃不出豆香味啦！

馅料从冰箱里拿出来后，再炒一下回温。先将汤汁均匀地浇在糯米上，然后铺上馅料。满满的哨子啊，自己做想吃多少放多少

撒上葱花。整个过程都是最小火。