浙菜的由来

浙菜的由来

钱塘风味指浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。

东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，浙江先民在烧烤的基础上发展到所用釜甑为炊具，开“南食”以米为主食，饭菜分离，饭稻羹鱼，饮食多元化烹饪制度先河。汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

南北朝以后，江南几百年免于战争，经济的发展，贸易的往来，无不为烹饪事业的发展和崛起产生巨大的推动力，使当时的宫廷菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的发展。自南宋以后的几百年来，政治中心虽在北方，但言物力之富，文化之发达，工商之繁庶，浙江必居其一。北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国莱系之列。