广东排档风味炒米粉

广东排档风味炒米粉

大排挡讲究经济实惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜，几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉，许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。

豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。

米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。​

​锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。

迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。​

​边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。